ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

Γνήσια παραδοσιακή συνταγή για να φτιάξεις ντοματοκεφτεδες Σαντορινης. Από το νησί με τα ξακουστά γλυκά κόκκινα τοματάκια. Αποκλείεται αυτή η συνταγή να μην αρέσει σε όποιον δοκιμάσει μικρό ή μεγάλο. Δοκίμασε να φτιάξεις κι εσύ αυτό τον υπέροχο καλοκαιρινό μεζέ και μετά μην ξεχάσεις να μου γράψεις εδώ παρακάτω στη σελίδα τα σχόλιά σου.

• 7 ντομάτες ξεφλουδισμένες, κομμένες σε μικρά κομματάκια και στραγγισμένες
• 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 200 γραμμάρια φέτα λιωμένη με πιρούνι
• 1 κλωνάρι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 100 γραμμάρια αλεύρι
• αλάτι
• πιπέρι

Σε ένα μπωλ ρίχνεις τα κρεμμύδια, το δυόσμο, το αλεύρι, τις ντομάτες χωρίς πολλά υγρά, τη φέτα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύεις να γίνει αφράτο.

Βάζεις το μπωλ στο ψυγείο να δέσει για περίπου 30 λεπτά.

Τηγανίζεις κουταλιά κουταλιά σε καυτό λάδι.

Βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το λάδι.

Συγχαρητήρια οι ντοματοκεφτεδες Σαντορινης είναι έτοιμοι.

----------------------------------------------------------

Αφράτα Κεφτεδάκια με Ούζο

Μια πολύ γευστική και εύκολη συνταγή. Τα αφρατα κεφτεδακια με ουζο θα συναρπάσουν μικρούς και μεγάλους με την υπέροχη γεύση τους. Απολαυστικός μεζές και για κρασάκι ειδικά αν τους συνδυάσεις με κάποιο δροσερό ντιπ. Είμαι σίγουρη πως αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή θα τη λατρέψεις και θα τη φτιάχνεις πολύ συχνά. Μην ξεχάσεις μετά να μου γράψεις εδώ παρακάτω στη σελίδα τα σχόλιά σου.

• 250 γραμμάρια κιμά από μοσχάρι
• 250 γραμμάρια κιμά από χοιρινό
• ψίχα ψωμιού από 2 χοντρές φέτες μουλιασμένες στο ούζο και στυμμένες
• 150 ml ούζο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• μισό κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1 αυγό
• αλάτι
• πιπέρι
• αλεύρι για το πανάρισμα

Σε ένα μπωλ βάζεις τους κιμάδες, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το δυόσμο, το κύμινο, τη ρίγανη, το αυγό, αλάτι, πιπέρι, το ψωμί και ζυμώνεις καλά.

Αφήνεις το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

Πλάθεις τα κεφτεδάκια σου και τα αλευρώνεις

Τηγανίζεις σε καυτό λάδι να ροδίσουν από όλες τις μεριές.

Βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το λάδι.

Συγχαρητήρια τα αφρατα κεφτεδακια με ουζο είναι έτοιμα.

• Πρέπει να ξέρεις πως όσο πιο καλά και πιο πολύ ώρα ζυμώσεις τον κιμά, τόσο πιο αφράτα θα βγουν τα κεφτεδάκια σου.

----------------------------------------------------------

Ρεβυθοκεφτέδες Σίφνου

Μια πολύ νόστιμη συνταγή από τη Σίφνο που φημίζεται για τα ρεβύθια της. Οι ρεβυθοκεφτεδες σιφνου θα συναρπάσουν πραγματικά όποιον τους δοκιμάσει. Ιδανικός μεζές και για το καλοκαίρι στην άκρη της θάλασσας με ένα κρύο ουζάκι.

• 250 γραμμάρια ρεβύθια μαλακωμένα αποβραδίς σε νερό με σόδα, ξεπλυμμένα και στραγγισμένα
• 1 μεγάλη πατάτα βρασμένη και πολτοποιημένη
• 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα ξερή
• αλεύρι για το πανάρισμα
• μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Χοντοκόβεις τα ρεβύθια στο μπλέντερ και τα βάζεις σε ένα μπωλ.

Προσθέτεις την πατάτα, το κρεμμύδι και τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνεις να γίνει ένα σφηχτό μείγμα.

Πλάθεις και αλευρώνεις τους κεφτέδες σου.

Τηγανίζεις σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Τους βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το λάδι.

Συγχαρητήρια οι ρεβυθοκεφτεδες σιφνου είναι έτοιμοι. .

----------------------------------------------------------

Κεφτεδάκια από Μπακαλιάρο

Μια πολύ νόστιμη και θρεπτική συνταγή. Τα κεφτεδακια απο μπακαλιαρο θα τα λατρέψουν ακόμη και αυτοί που δεν αγαπούν το ψάρι. Η γεύση τους αλλά και το άρωμά τους είναι τόσο ιδιαίτερο που σίγουρα μικροί και μεγάλοι θα ενθουσιαστούν.

• 1 κιλό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο και ξεψαχνισμένο με τα χέρια
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κουτάκι μπύρα
• 2 αυγά
• αλάτι
• πιπέρι
• αλεύρι όσο πάρει

Βάζεις τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο σε ένα μπωλ.

Προσθέτεις το κρεμμύδι, τον άνηθο, το δυόσμο και αλατοπίπερο.

Βάζεις και τα αυγά και ανακατεύεις καλά με ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτεις τη μισή μπύρα και αλεύρι τόσο ώστε να βγει ένας παχύρευστος χυλός.

Αν πήξει πολύ το μείγμα πρόσθεσε κι άλλη μπύρα.

Σκεπάζεις το μπωλ με μεμβράνη και αφήνεις στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα να δέσει.

Τηγανίζεις σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν γύρω γύρω.

Βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το λάδι.

Μπράβο σου! Τα κεφτεδακια απο μπακαλιαρο είναι έτοιμα.

----------------------------------------------------------

Ρεβυθοκεφτέδες Ίου

Μια ιδιαίτερη, νόστιμη νησιώτικη συνταγή. Οι ρεβυθοκεφτεδες Ιου είναι μια παραδοσιακή και πολύ θρεπτική συνταγή που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσεις. Φτιάξε αυτό το καταπληκτικό πιάτο για τους φίλους σου και σίγουρα θα τους μαγέψεις.

• 250 γραμμάρια ρεβύθια
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 220 γραμμάρια αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα ξερή
• 1 φύλλο δάφνης
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• αλάτι
• μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Βάζεις τα ρεβύθια σε ζεστό νερό με τη σόδα και αφήνεις να μαλακώσουν για 8 ώρες.

Τα βράζεις σε αλατισμένο νερό μαζί με τη δάφνη για 20 - 30 λεπτά.

Τα βγάζεις και τα σουρώνεις καλά.

Τα πολτοποιείς στο μπλέντερ και τα βάζεις σε ένα μπωλ.

Προσθέτεις τα λαχανικά και τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις.

Προσθέτεις ανακατεύοντας το αλεύρι και 200 ml νερό.

Ζυμώνεις μέχρι να γίνει μια σφηχτή ζύμη.

Προσθέτεις ή αφαιρείς νερό και αλεύρι ανάλογα.

Πλάθεις τους κεφτέδες σχετικά μεγάλους και πλακέ.

Τηγανίζεις σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν κι από τις δύο μεριές.

Συγχαρητήρια οι ρεβυθοκεφτεδες Ιου είναι έτοιμοι.

----------------------------------------------------------

Ντοματοκεφτέδες με Κεφαλοτύρι

Μια καταπληκτικά νόστιμη συνταγή για τις μέρες του καλοκαιριού που η ντομάτα ειδικά έχει την τιμητική της. Ένα πολύ εύκολο και γρήγορο μεζεδάκι είναι οι ντοματοκεφτεδες με κεφαλοτυρι. Δοκίμασέ τους και θα ξετρελαθείς με τη γεύση και το άρωμά τους.

• 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεσποριασμένες κομμένες και πολτοποιημένες στο μπλέντερ
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 60 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμένο
• 300 γραμμάρια αλεύρι περίπου (αν χρειαστεί κι άλλο προσθέτεις)
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• αλάτι
• πιπέρι
• καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Αφήνεις να στραγγίξει σε τρυπιτό την πολτοποιημένη ντομάτα για περίπου 30 λεπτά.

Την ρίχνεις σε ένα μπωλ.

Προσθέτεις το κρεμμύδι, το τυρί, το δυόσμο, την κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύεις.

Ανακατεύεις σε μπωλ ο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

Προσθέτεις το μείγμα στο μπωλ με την ντομάτα και ανακατεύεις καλά να γίνει ένας σφηχτός χυλός.

Ζεσταίνεις σε ένα τηγάνι το λάδι.

Με ένα κουτάλι παίρνεις από το χυλό και ρίχνεις στο τηγάνι.

Μόλις ροσίσουν από όλες τις πλευρές, τους βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το πολύ λάδι.

Μπράβο σου οι ντοματοκεφτεδες με κεφαλοτυρι είναι έτοιμοι να τους απολαύσεις.

----------------------------------------------------------

Ντοματοκεφτέδες με Βασιλικό

Μια διαφορετική και πάρα πολύ νόστιμη συνταγή. Οι ντοματοκεφτεδες με βασιλικο θα ξετρελλάνουν μικρούς και μεγάλους. Ιδανικό μεζεδάκι για τις καλοκαιρινές μέρες που οι ντομάτες είναι ζουμερές και πιο νόστιμες. Δοκίμασέ τους και απόλαυσε το άρωμα του φρέσκου βασιλικού σε όλο το σπίτι.

• 6 ώριμες ντομάτες στυμμένες και κομμένες σε κομματάκια.
• αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 6-8 φρέσκα φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού ψιλοκομμένα
• 2 κρόκους αυγού χτυπημένους με 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 3 κουταλιές της σούπας κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο

Βάζεις τις κομμένες και σουρωμένες ντομάτες σε ένα μπωλ.

Προσθέτεις το κρεμμύδι, το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύεις με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνεις τους κρόκους και το τυρί.

Ανακατεύοντας προσθέτεις 4-5 κουταλιές αλεύρι ή όσο χρειάζεται για να δέσει το μείγμα.

Πλάθεις σε οβάλ κεφτεδάκια.

Σε ένα τηγάνι με ζεστό αρκετά λάδι τηγανίζεις τα κεφτεδάκια να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι.

Συγχαρητήρια οι ντοματοκεφτεδες με βασιλικο είναι έτοιμοι για σερβίρισμα

• Για πιο τραγανούς ντοματοκεφτέδες, αλευρώστε τους με καλαμποκάλευρο.
• Καλό είναι τη ντομάτα αφού την έχετε κόψει να την αφήσετε για λίγα λεπτά σε σουρωτήρι για να φύγουν τα πολλά υγρά.

----------------------------------------------------------

Γαριδοπίλαφο με κάρυ

Μια ξεχωριστή συνταγή με άρωμα ανατολής, το γαριδοπίλαφο με κάρυ είναι πολύ νόστιμο και μπορείς να το φτιάξεις γρήγορα και εύκολα.

• 1 κούπα ρύζι
• 700γρ. γαρίδες καθαρισμένες
• 1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κουτ.γλ. κάρυ σε σκόνη
• Αλάτι-πιπέρι
• Μισή κούπα ψιλοκομμένο βασιλικό

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα καρότα

Προσθέτουμε το σκόρδο, τις γαρίδες και το κάρυ

Προσθέτουμε το ρύζι και συμπληρώνουμε με νερό

Βράζουμε μέχρι να γίνει το ρύζι

Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με βασιλικό

Το γαριδοπίλαφο με κάρυ είναι έτοιμο! 

----------------------------------------------------------

Γαριδοκροκέτες

Μια πολύ νόστιμη και εύκολη συνταγή για γαριδοκροκέτες που σερβίρονται ως ορεκτικό αλλά και ως κυρίως μαζί με πατάτες και σαλάτα.

• 250 γρ. γαρίδες
• 60 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. αλεύρι
• Αλάτι-πιπέρι
• 50 γρ. τριμμένο τυρί
• 1 αυγό
• 2 ασπράδια αυγού
• 2 κουταλιές ζωμό γαρίδας
• 2 κουτ.σούπας τριμμένη φρυγανιά
• Ελαιόλαδο

Βράζουμε τις γαρίδες ολόκληρες για 5 λεπτά και κρατάμε τον ζωμό

Αφαιρούμε το κεφάλι και τις καθαρίζουμε

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο

Όταν λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε

Προσθέτουμε τον ζωμό, το τυρί, αλάτι και πιπέρι

Προσθέτουμε 1 αυγό και ανακατεύουμε

Ρίχνουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει

Πλάθουμε τις κροκέτες και τις περνάμε πρώτα από τα ασπράδια και μετά από τη φρυγανιά

Στο τέλος ξαναπερνάμε από το ασπράδι και τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο

Οι γαριδοκροκέτες είναι έτοιμες! 

• Μπορείς να προσθέσεις μαϊντανό

----------------------------------------------------------

Γαριδοπίλαφο με πιπεριές

Μια απολαυστική συνταγή για να φτιάξεις ένα πολύχρωμο πιάτο με γαριδοπίλαφο και πιπεριές για το μεσημεριανό τραπέζι!

• 600 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
• Χυμός από μισό λεμόνι
• Μισή πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• Μισή κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• 2 κουτ.σούπας κόλιανδρο
• 1 κούπα ρύζι

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τις πιπεριές

Προσθέτουμε το σκόρδο και τις γαρίδες

Ρίχνουμε το λεμόνι και αφήνουμε για 2 λεπτά

Προσθέτουμε κόλιανδρο και ανακατεύουμε

Προσθέτουμε το ρύζι και συμπληρώνουμε με νερό

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει το ρύζι

Το γαριδοπίλαφο με πιπεριές είναι έτοιμο!

• Μπορείς να προσθέσεις και ντομάτα

----------------------------------------------------------

Γαρίδες σαγανάκι με κεφαλοτύρι

Θαυμάσια σπεσιαλιτέ της Κομοτινής.  Η συνταγή που περιγράφεται είναι δοκιμασμένη.

• 1 κιλό γαρίδες
• 1 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός
• λάδι
• 250 γραμ. κεφαλοτύρι

Σωτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια περασμένα από τον τρίφτη, προσθέτουμε τις ντομάτες σε πολτό (πρέπει να είναι ώριμες, μπορούμε να βάλουμε και λίγο πελτέ ντομάτας για να πάρει χρώμα), το αλάτι, το πιπέρι και το μαϊντανό.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει λίγο και ρίχνουμε τις γαρίδες ωμές και καθαρισμένες μέχρι το κεφάλι.

Αφήνουμε να βράσουν καλά και 2-3 λεπτά πριν τις κατεβάσουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε το κεφαλοτύρι τριμμένο.

Οι γαρίδες σαγανάκι με κεφαλοτύρι είναι έτοιμες για να τις απολαύσουμε.

----------------------------------------------------------

Σουπιές κρασάτες με πράσινες ελιές

Μια συγκλονιστική συνταγή μοναδικής νοστιμάδας θα βρεις παρακάτω κατευθείαν από το συνταγολόγιο της γιαγιάς μου για να μαγειρέψεις σουπιές κρασάτες με πράσινες ελιές και να μου στείλεις τις εντυπώσεις και τα σχόλια των καλεσμένων σου παρακάτω.

• 1 1/2 κιλό σουπιές
• 250 γραμ. ελιές πράσινες χαρακωτές
• 250 γραμ. κρεμμύδια
• 1 ποτήρι του νερού λάδι
• 10 σπυριά πιπέρι
• αλάτι

Καθαρίζουμε τις σουπιές, πετάμε τα σακουλάκια με το μελάνι και κρατάμε μόνο ένα.

Τις πλένουμε και τις βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν και κατόπιν, τις αλατίζουμε με ελάχιστο αλάτι.

Χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και τα τσιγαρίζουμε με το λάδι.

Προσθέτουμε τις σουπιές ολόκληρες και τις αφήνουμε χωρίς νερό να ροδίσουν για 15 λεπτά περίπου. 

Τις σβήνουμε κατόπιν με το κρασί, προσθέτουμε τις ελιές, αφού προηγουμένως τις βάλαμε για 2 ώρες στο νερό να ξαρμυρίσουν, το σακουλάκι με το μελάνι που κρατήσαμε και το πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις αφήνουμε να σιγοβράζουν μόνο με το κρασί. Αν δούμε ότι δεν έχουν μαλακώσει αρκετά, ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό.

Οι σουπιές κρασάτες είναι έτοιμες και σερβίρονται ζεστές και κρύες με σαλάτα.

----------------------------------------------------------

Μύδια με ρύζι

Μια πάρα πολύ απλή και εύκολη συνταγή για να μαγειρέψεις και να πειραματιστείς με τα μύδια με ρύζι.

• μύδια
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 ποτήρια ρύζι
• πιπέρι μαύρο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

Βάζουμε τα μύδια στο νερό να μουσκέψουν 1-2 ώρες.

Τα ξύνουμε καλά για να βγεί η τρίχα και τα πλένουμε 2-3 νερά.

Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να αχνιστούν και όταν ανοίξουν, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Το νερό των μυδιών το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε άλλο μέρος.

Βάζουμε σε κατσαρόλα δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα με λάδι να ξανθίσουν.

Ρίχνουμε 6 ποτήρια από το νερό των μυδιών (αν δεν φτάσει, συμπληρώνουμε από τη βρύση).

Μόλις βράσει, ρίχνουμε τα μύδια και τα δυο ποτήρια ρύζι με το μαύρο πιπέρι και τα ανακατεύουμε.

Τα αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να γεμίσουν τα μύδια με ρύζι και τα σερβίρουμε.

----------------------------------------------------------

Μύδια γεμιστά πολίτικα

Τα μύδια γεμιστά πολίτικα είναι μία σπεσιαλιτέ ωραία, νόστιμη και πικάντικη.

• μύδια μεγάλα (όσα θέλετε)
• 1 κρεμμύδι
• αλατοπίπερο
• ρύζι
• κουκουνάρια
• λάδι

Πλένουμε τα μύδια καλά καλά και ξύνουμε το κέλυφος με προσοχή για να φύγει το χνούδι που βρίσκεται πάνω στο κέλυφος.

Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και τα αχνίζουμε για να ανοίξουν.

Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα να κρυώσουν και ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ξανθίζουμε στη φωτιά με το λάδι.

Ρίχνουμε το αλατοπίπερο, το ρυζάκι, τα κουκουνάρια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Όταν κρυώσει η γέμιση και όπως είναι έτοιμα ανοιχτά τα μύδια με το άχνισμα, ένα - ένα τα γεμίζουμε.

Κλέινουμε κατόπιν τα όστρακα (γεμισμένα με τη γέμιση και το περιεχόμενο του μυδιού) και τα τοποθετούμε μέσα σε κατσαρόλα με νεράκι και λαδάκι να βράσει το ρύζι.

Αφού κρυώσουν, τα μύδια γεμιστά πολίτικα είναι έτοιμα να τα σερβίρουμε.

----------------------------------------------------------

Χταπόδι στη γάστρα με σκορδαλιά

Μια συγκλονιστική και διαφορετική συνταγή με σκορδαλιά.

• 1 1/2 κιλό χταπόδι
• 3 - 4 κρεμμύδια
• μισό φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• 2 κλωνάρια σέλινο
• 1 πρέζα αλάτι - πιπέρι
• Για τη σκορδαλιά :
• 1 1/2 κιλό πατάτες
• 1 κεφάλι σκόρδο - αλάτι
• μισό ποτήρι του νερού λεμόνι
• 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

Πλένουμε το χταπόδι και το βάζουμε σε γάστρα χωρίς νερό. Ρίχνουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο, με το λάδι.

Προσθέτουμε κατόπιν το σέλινο, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να σιγοβράζει και να μείνει με λίγο ζουμάκι.

Βράζουμε τις πατάτες με τις φλούδες, τις ξεφλουδίζουμε και ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά με το γνωστό τρόπο. Στο τέλος προσθέτουμε 3-4 κουταλιές ζουμί από το χταπόδι για να νοστιμίσει η σκορδαλιά.

Σερβίρουμε το χταπόδι στη γάστρα της Τασίας στη μέση της πιατέλας και γύρω γύρω τη σκορδαλιά.

----------------------------------------------------------

Θαλασσινά σαλιγκάρια με ρύζι

Μια πολύ γευστική και ιδιαίτερη, νησιώτικη και παραδοσιακή συνταγή μοναδικής νοστιμάδας για να μαγειρέψεις κοχλιούς – θαλασσινά σαλιγκάρια με ρύζι.

• 1 1/2 κιλό θαλασσινά (πεταλίδες και κοχλιοί)
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Σπάζουμε στην άκρη τους κοχλιούς και ύστερα, πλένουμε καλά όλα μαζί τα θαλασσινά, ώστε να φύγει η άμμος.

Βάζουμε στην κατσαρόλα νερό και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα θαλασσινά. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση για να χωρίσουν από το κέλυφος και τα στραγγίζουμε με τρυπητή κουτάλα.

Στη συνέχεια, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι στην κατσαρόλα. Ανοίγουμε τα θαλασσινά, αφαιρούμε από μέσα το φαγητό τους, το ρίχνουμε στην κατσραόλα και σωτάρουμε και τα δυο μαζί. Προσθέτουμε κατόπιν λίγο νερό και τα βράζουμε 10 λεπτά.

Μετράμε 6 φλιτζάνια ζουμί από το βράσιμο των θαλασσινών, το στραγγίζουμε για να μην έχει άμμο, αν δεν μας φτάνει, συμπληρώνουμε με νερό, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο και ανάλογο αλάτι.

Αφήνουμε να βράσει 10-15 λεπτά φροντίζοντας να είναι λίγο αραιό.

Όταν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με το πιπέρι, ανακατεύουμε και το σκεπάζουμε με πετσέτα.

Ύστερα από 5 λεπτά, τα θαλασσινά με ρύζι είναι έτοιμα για να τα σερβίρουμε.

----------------------------------------------------------

Μύδια με μπύρα και ρύζι

Μια εξαιρετική γευστική, νησιώτικη και παραδοσιακή συνταγή για να μαγειρέψεις μύδια με μπύρα και ρύζι.

• 1 κιλό μύδια
• 1 πακέτο ρύζι καρολίνα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 μικρές πιπεριές ξερές καυτερές
• 3 ποτήρια μπύρα
• μαϊντανός, πολύ ψιλοκομμένος
• λίγο βούτυρο - λάδι

Πλένουμε τα μύδια και αφού ξύσουμε το κάθε τι που υπάρχει στο κέλυφός τους τα βάζουμε σε κατσαρόλα με λίγο νερό ν' αχνιστούν για λίγο μέχρις ότου ανοίξουν.

Αδειάζουμε το πρώτο νερό και προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα μύδια τη μπύρα, το σκόρδο λιωμένο, τις πιπεριές ολόκληρες και το λάδι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά περίπου 20 λεπτά.

Όταν βράσουν ετοιμάζουμε το ρυζί (με το γνωστό τρόπο) και αφού το σουρώσουμε προσθέτουμε λίγο βούτυρο, λίγο λάδι και τα μύδια (ολόκληρα με το κέλυφός τους) και ανακατεύουμε ελαφρά όλα μαζί προσθέτοντας και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τα μύδια με μπύρα και ρύζι είναι έτοιμα και σερβίρονται ζεστά.

----------------------------------------------------------

Καβούρια με κρεμμύδια και λευκό κρασί πικάντικα

Μια πολύ νόστιμη, γκουρμέ, διαφορετική, νησιώτικη και παραδοσιακή συνταγή για να μαγειρέψεις καβούρια με κρεμμύδια σε σάλτσα από λευκό κρασί.

• 1 κιλό καβούρια
• 4-5 κρεμμύδια
• 3-4 καρότα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι του νερού λάδι
• μισό ποτήρι του νερού κρασί
• 2 φύλλα δάφνη
• λίγο μαϊντανό
• λίγη ρίγανη
• αλάτι - πιπέρι
• 1 κουταλάκι αλεύρι

Ξύνουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε φέτες μέσα στην κατσαρόλα.

Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια, τα κόβουμε και αυτά φετούλες και τα προσθέτουμε.

Προσθέτουμε επίσης τα φύλλα της δάφνης, τη ρίγανη, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 ποτήρι νερό, το λάδι, αλάτι, πιπέρι, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.

Αφού βράσουν αρκετή ώρα και σωθεί το νερό, ρίχνουμε τα καβούρια καθαρισμένα και πλυμένα καλά.

Παίρνουν μερικές βράσεις και σβήνουμε με το μισό ποτήρι κρασί.

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και πασπαλίζουμε με το αλεύρι, αφήνουμε πάλι λίγο να βράσουν, ώσπου να χυλώσει η σάλτσα και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και τα καβούρια με κρεμμύδια είναι έτοιμα για να τα σερβίρουμε.

----------------------------------------------------------

Χταπόδι με πιπεριές

Ένα τέλειο νηστίσιμο πιάτο με χταπόδι και πιπεριές που μπορεί να σερβιριστεί και ως μεζές αλλά και ως κυρίως πιάτο!

• 1 κιλό χταπόδι καθαρισμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πορτοκαλί πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
• Χυμό από μισό λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• Αλάτι

Σιγοβράζουμε το χταπόδι στο ζουμάκι του

Όταν μαλακώσει αποσύρουμε από τη φωτιά

Το κόβουμε σε μπουκιές και το βάζουμε σε ταψί

Προσθέτουμε λεμόνι, ελαιόλαδο (αφήνουμε λίγο για τις πιπεριές)και σκόρδο και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα

Το ψήνουμε στο γκριλ για 10 λεπτά γυρίζοντάς το ανά διαστήματα

Ρίχνουμε λίγο λάδι και λεμόνι στις πιπεριές που έχουμε κόψει σε λωρίδες

Τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν

Τα σερβίρουμε μαζί! Το χταπόδι με πιπεριές είναι έτοιμο!

• Μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

----------------------------------------------------------

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι στην κατσαρόλα

Μια μοναδική, εξαιρετική νόστιμη και γευστική παραδοσιακή συνταγή για να φτιάξεις καλαμάρια γεμιστά με ρύζι στην κατσαρόλα.

• 1 1/2 κιλό καλαμαράκια
• 1 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 φλιτζάνια του καφέ ρύζι
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 1/2 φλιτζάνι λάδι
• 1 φλιτζάνι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι
• χυμός λεμονιού

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμαράκια. Παίρνουμε τα πλοκάμια τους και τα κόβουμε ψιλά κομματάκια.

Βάζουμε το μισό φλιτζάνι λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα πλοκάμια να καβουρδιστούν προσθέτοντας το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Όταν καβουρδιστούν, ρίχνουμε το νερό, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά, περίπου μισή ώρα.

Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε με πιρούνι και αφήνουμε το μίγμα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει.

Γεμίζουμε με αυτό το μίγμα ένα - ένα τα καλαμαράκια και τα τοποθετούμε όρθια σε φαρδιά κατσαρόλα.

Τα ράβουμε λίγο για να μην φύγει το ρύζι, όταν θα βράζουν.

Ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι και το χυμό του λεμονιού και 1 1/2 φλιτζάνι νερό.

Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν και να μείνουν μόνο με λίγο λάδι.

Τα καλαμάρια γεμιστά με ρύζι στην κατσαρόλα είναι έτοιμα για να τα απολαύσεις.

----------------------------------------------------------

Χταπόδι ψητό στο φούρνο γαρνιρισμένο με κρεμμύδια

Μια συγκλονιστική και πάρα πολύ παλιά παραδοσιακή συνταγή για να μαγειρέψεις χταπόδι ψητό στο φούρνο γαρνιρισμένο με κρεμμύδια στιφάδο θα βρεις παρακάτω. Το χταπόδι – χωρίς το γαρνίρισμα – είναι ένας ωραίος μεζές και το σερβίρετε σαν ορεκτικό. Αυτή τη συνταγή όταν την μαγειρέψεις θα ήθελα να μου στείλεις οπωσδήποτε τις εντυπώσεις σου.

• 1 χταπόδι 1 1/2 έως 2 κιλά
• 1 λαδόχαρτο 60 χ 60 εκατ.
• 1/2 κεφάλι σκόρδο
• 8 φύλλα δάφνη
• 1/4 του κιλού λάδι
• 1 κουταλιά κρασί άσπρο
• λίγος μαϊντανός
• ξύδι
• Για το στιφάδο :
• 2 κιλά κρεμμύδια μικρά (κοκκάρι)
• 1/2 κεφάλι σκόρδο
• 1 κουταλιά πελτές ντομάτα
• 1/4 του κιλού λάδι
• 2-3 φύλλα δάφνη
• ξύδι

Ξεπλένετε καλά το χταπόδι, βγάζετε το κόκαλο που έχει μέσα στο μάτι του και το αφήνετε λίγο στο τρυπητό για να στραγγίσει.

Στρώνετε το λαδόχαρτο πάνω στο τραπέζι της κουζίνας, απλώνετε το χταπόδι, ισιώνετε τους πλοκάμους και το ραντίζετε με μπόλικο λάδι και λίγο άσπρο κρασί.

Παίρνετε με προσοχή την άκρη από κάθε πλοκάμι και τη γυρίζετε προς τα μέσα, σχηματίζοντας μία μικρή ρόδα. Παρουσιάζεται τότε ένα πολύ όμορφο σχήμα το οποίο πρέπει να μείνει και μετά το ψήσιμο ώστε να σερβιριστεί στην πιατέλα.

Βάζετε ανάμεσα από κάθε πλοκάμι μία σκελίδα σκόρδο και ένα φύλλο βάγιας και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. (Προσοχή να μην πέσει αλάτι γιατί έχει το αλάτι της θάλασσας)

Προσπαθώντας να μη χαλάσετε το σχήμα που έχει πάρει ολόκληρο το χταπόδι τυλίγετε το λαδόχαρτο γύρω στο χταπόδι και το τακτοποιείτε σε μεγάλο τσουκάλι ή ταψί, ρίχνετε και ένα ποτήρι νερό, το βάζετε στο φούρνο και το αφήνετε να βράσει μία ώρα.

Μόλις ψηθεί το χταπόδι, το καθαρίζετε από το χαρτί που είναι τυλιγμένο και το σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα. Το περιχύνετε με λάδι και ξύδι που έχετε χτυπήσει προηγούμενα σε πιάτο. Αν σας αρέσει, μπορείτε να ρίξετε και λίγο από το ζουμί που έχει βγάλει το χταπόδι.

Στο σημείο του ματιού, τοποθετείτε μία φούντα από μαϊντανό και γύρω - γύρω, το γαρνίρετε με κρεμμυδάκια από το στιφάδο που ετοιμάσατε τοποθετώντας όλα τα υλικά μαζί μέσα σε κατσαρόλα.

Το χταπόδι ψητό στο φούρνο είναι έτοιμο για να το απολαύσεις.

----------------------------------------------------------

Χυλοπίτες με γαρίδες

Μια μοναδική και εξαιρετικής νοστιμιάς συνταγή για να μαγειρέψεις χυλοπίτες με γαρίδες ή καραβίδες.

• 1 κιλό καραβίδες ή γαρίδες
• μισό κιλό χυλοπίτες
• 10 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα
• 250 γραμ. βούτυρο
• 5 αυγά βραστά
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 φύλλα μπακλαβά

Πλένουμε τις γαρίδες ή τις καραβίδες και τις βράζουμε σε νερό με λίγο αλάτι για 5 λεπτά. Κατόπιν τις καθαρίζουμε και τις αφήνουμε πρόχειρα σε ένα σκεύος.

Βράζουμε τις χυλοπίτες ή τα λαζάνια με το γάλα ώσπου να πιούν όλο το γάλα, προσθέτοντας και λίγο αλάτι, τις ζεματάμε με το μισό βούτυρο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Στο σκεύος που έχουμε τις γαρίδες ή τις καραβίδες ανακατεύουμε τα βρασμένα αυγά κομμένα φετούλες, ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και όλο αυτό το μίγμα το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις χυλοπίτες.

Αλείφουμε με βούτυρο ένα μικρό ταψάκι φούρνου, στρώνουμε στον πάτο δυο φύλλα βουτυρωμένα και αδειάζουμε μέσα το περιεχόμενο της κατσαρόλας, αφού προηγουμένως τα έχουμε όλα μαζί ανακατέψει καλά.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο ακόμα πιπέρι και σκεπάζουμε με δυο ακόμα φύλλα επίσης βουτυρωμένα. Αν μας περισσέψει βούτυρο, το ρίχνουμε από πάνω.

Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.

Το αναποδογυρίζουμε κατόπιν σε πιατέλα, κόβουμε κομμάτια και σερβίρουμε.

Οι χυλοπίτες με γαρίδες είναι έτοιμες για να τις σερβίρεις και να τις απολαύσεις.

----------------------------------------------------------

Γαρίδες πλακί

Μια πολύ απλή αλλά πάρα πολύ γευστική συνταγή για να φτιάξεις γαρίδες πλακί παρουσιάζεται παρακάτω για να την μαγειρέψεις και να μου στείλεις τις εντυπώσεις σου και τις παρατηρήσεις σου στα σχόλια παρακάτω.

• 1 κιλό γαρίδες μεγάλες
• μισό κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις γαρίδες. Τις τοποθετούμε στη σειρά στο ταψί και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε (κόβουμε μαζί και τις πράσινες ουρές τους). Τα σκορπάμε πάνω στις γαρίδες, πασπαλίζουμε με ακόμη λίγο αλάτι, περιχύνουμε με το λάδι, 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό και βάζουμε το ταψί στο φούρνο.

Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, ώσπου να ψηθούν οι γαρίδες και να βράσουν τα κρεμμύδια.

Οι γαρίδες πλακί είναι έτοιμες και σερβίρονται ζεστές και κρύες με σαλάτα.

----------------------------------------------------------

Καραβίδες σκορδαλιά

Μια εξαίσια και πάρα πολύ γευστική συνταγή για να φτιάξεις καραβίδες σκορδαλιά.

• 30 καραβίδες μεγάλες
• μισό κιλό καρύδια ψίχα
• μισό κιλό φρυγανιές
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
• λίγη ρίγανη
• 1 λεμόνι
• αλάτι - πιπέρι

Βράζουμε τις καραβίδες με νερό, λίγη ρίγανη και λεμόνι, ώσπου να κοκκινίσουν.

Καθαρίζουμε τις καραβίδες, βγάζουμε το καύκαλο και προσπαθούμε να μην κόψουμε την ουρά.

Τα μικρά πόδια τα κόβουμε και τα χτυπάμε στο γουδί, να πολτοποιηθούν. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε 3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό, ρίχνουμε μέσα τον πολτό, παίρνει μία βράση, τα στραγγίζουμε και παίρνουμε το ζουμί.

Κοπανάμε στο γουδί, τα καρύδια ώσπου να λιώσουν. Κοπανάμε χωριστά τη φρυγανιά και το σκόρδο.

Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το ζουμί από τα πόδια, τα καρύδια, το σκόρδο και τη φρυγανιά, το ξύδι, αλάτι - πιπέρι και 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι ώσπου να πήξει και να γίνει κρέμα.

Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει. Αλευρώνουμε τις καραβίδες και τις ροδίζουμε.

Στην πιατέλα βάζουμε στη μέση τη σκορδαλιά, γύρω - γύρω τις καραβίδες και τα περιχύνουμε με το λάδι του τηγανιού.

Οι καραβίδες σκορδαλιά είναι έτοιμες για να τις απολαύσεις.

----------------------------------------------------------

Χταπόδι στιφάδο στη χύτρα

Μια καταπληκτική συνταγή για να φτιάξεις χταπόδι στιφάδο στη χύτρα.

• 1 1/2 κιλό χταπόδι καλά χτυπημένο
• 1 κιλό κρεμμύδια μικρά ολόκληρα
• 5 φύλλα δάφνης
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• 200 γραμ. λάδι
• πιπέρι
• 1/2 κιλό ντομάτες φρέσκες ή ανάλογος πελτές
• 1 ποτηράκι ξύδι
• 1 ποτηράκι κρασί

Καθαρίζετε το χταπόδι από τη φούσκα, τα μάτια και δόντια, το καλοπλένετε, το κόβετε σε κομμάτια και το στραγγίζετε.

Καίτε το λάδι σε χύτρα και τσιγαρίζετε 2-3 κρεμμύδια. Ρίχνετε και το χταπόδι, το τσιγαρίζετε και το σβήνετε με το ξύδι και με το κρασί.

Προσθέτετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τις ντομάτες περασμένες στον τρίφτη (ή τον πελτέ διαλυμένομέσα σε 1/2 ποτήρι νερό), τα φύλλα της δάφνης, τα σκόρδα και το πιπέρι.

Αφήνετε να σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να πυκνωθεί η σάλτσα του.

Το χταπόδι στιφάδο στη χύτρα είναι έτοιμο και σερβίρεται χλιαρό ή και κρύο

----------------------------------------------------------

Γαρίδες με πιλάφι σε σάλτσα ντομάτας

Μια θεσπέσια και πάρα πολύ νόστιμη συνταγή αρκετά παλιά, παραδοσιακή και μπορεί να γίνει και νηστίσιμη για να φτιάξεις γαρίδες με πιλάφι σε κόκκινη σάλτσα με ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό.

• 1 κιλό γαρίδες
• 700 γραμ. ρύζι
• 1 φλιτζάνι λάδι
• λίγο κρεμμύδι
• ντομάτα
• αλάτι , πιπέρι
• λίγο βούτυρο
• λίγο μαϊντανό

Βάζουμε τις γαρίδες να βράσουν. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, λίγες ρίζες μαϊντανού και λίγο κρεμύδι και τόσο νερό όσο χρειάζεται για να γίνει το πιλάφι.

Όταν βράσουν, στραγγίζουμε το ζουμί τους και καθαρίζουμε τις γαρίδες όπως συνήθως.

Σε κατσαρόλα με το λάδι και λίγο βούτυρο βάζουμε το κρεμμύδι και όταν ξανθίσει λίγο, προσθέτουμε το ζωμό, λίγη ντομάτα, λίγο αλατοπίπερο και τις γαρίδες.

Αφού σιγοβράσουν, ρίχνουμε και το ρύζι που έχουμε προηγουμένως μουσκέψει και αφήνουμε να σιγοψηθεί το φαγητό μας, όπως κάνουμε με το πιλάφι συνήθως.

Οι γαρίδες με πιλάφι είναι έτοιμες για να τις απολαύσεις.

----------------------------------------------------------

Σουπιές γεμιστές με ρύζι, ντομάτα, κονιάκ και κρασί

Μια εξαίσια και καταπληκτική παραδοσιακή και γκουρμέ συνταγή για να φτιάξεις σουπιές γεμιστές με ρύζι και σάλτσα ντομάτας με λευκό κρασί και κονιάκ.

• 1 - 1 1/2 κιλό σουπιές
• 2 φλιτζάνια του καφέ ρύζι
• μισό κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
• λίγο σκόρδο
• 1 ματσάκι αρωματικά χόρτα
• 1 μικρό κουτί ντομάτα (σάλτσα)
• 1 ποτηράκι κονιάκ
• αλάτι, πιπέρι
• λάδι
• 3 ποτήρια λευκό κρασί

Ψιλοκόβουμε δυο σουπιές, τα κεφάλια από τις υπόλοιπες, τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα σωτάρουμε με λίγο λάδι σε τηγάνι, ελαφρά, ανακατεύοντάς τα.

Προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και - με το υλικό αυτό - γεμίζουμε τις σουπιές και τις τηγανίζουμε.

Βάζουμε σε κατσαρόλα τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 5 κουταλιές λάδι και τη σάλτσα διαλυμένη σε λίγο νερό.

Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, ρίχνουμε το κονιάκ και κατόπιν, το κρασί, τα αρωματικά χόρτα, λίγο αλατοπίπερο και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Σε ταψί τοποθετούμε τις σουπιές, αδειάζουμε τη σάλτσα από την κατσαρόλα και ψήνουμε στο φούρνο 40 λεπτά περίπου.

Οι σουπιές γεμιστές με ρύζι είναι έτοιμες για να τις απολαύσεις. 

----------------------------------------------------------

Γόπες στο τηγάνι με σάλτσα ντομάτας και κάπαρη

Νόστιμη συνταγή

• 3/4 του κιλού ξερή κάπαρη
• 3-4 κρεμμύδια
• 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
• 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι, λίγο πιπέρι
• 1 κουταλάκι κοφτό ζάχαρη
• 1/2 κιλό ψάρια (γόπες ή μαρίδες μεγάλες)
• λάδι για τηγάνισμα

Μουσκεύουμε την κάπαρη αποβραδίς σε μπόλικο νερό. Το πρωί, την ξεπλένουμε καλά.

Βάζουμε νερό σε κατσαρόλα και αφού βράσει, ζεματάμε την κάπαρη 5 - 10 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα : Σωτάρουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια με το λάδι, ρίχνουμε πολτοποιημένες τις ντομάτες, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη και αφού σιγοβράσουν 15 λεπτά, προσθέτουμε την κάπαρη που ζεματίσαμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν άλλα 30' έως 40 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τα ψάρια, τηγανίζοντάς τα σε μπόλικο λάδι και όταν είναι έτοιμη η σάλτσα με την κάπαρη, τα τοποθετούμε από επάνω και αφήνουμε να σιγοψηθούν όλα μαζί, ψάρια και κάπαρη, για 10΄ακόμα.

Σερβίρουμε τις γόπες στο τηγάνι χλιαρές.

----------------------------------------------------------

Κολιοί με ντομάτα και κάπαρη

Μια παραδοσιακή και πολύ νόστιμη συνταγή για να φτιάξεις κολιούς με ντομάτα και κάπαρη σε σάλτσα. Η συνταγή είναι νησιώτικη. Την κάπαρη την ξαιρένουν στον ήλιο με αλάτι και την φυλάνε σε γάζες.

• 1 κιλό κολιοί
• 1 ποτήρι φουσκωτό κάπαρη ξερή
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
• 3/4 του φλιτζανιού λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό να βράσει. Ρίχνουμε την κάπαρη, την αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά, την ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τη στραγγίζουμε.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε πλατιά κατσαρόλα.

Ρίχνουμε μέσα και τις ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη, αφήνουμε να βράσουν 2-3 λεπτά, προσθέτουμε την κάπαρη, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράζουν όλα μαζί μέχρι να ψηθεί η κάπαρη.

Καθαρίζουμε στο μεταξύ τους κολιούς, τους αλατίζουμε ελαφρά και, αφού τους τηγανίσουμε καλά, τους βάζουμε στην κατσαρόλα με την κάπαρη.

Αφήνουμε να βράσουν 5-8 λεπτά ρίχνοντας και ελάχιστο νερό, αν η κάπαρη έχει απορροφήσει όλο το ζουμί.

Οι κολιοί με ντομάτα και κάπαρη είναι έτοιμοι για να τους απολαύσεις. 

----------------------------------------------------------

Φαγκρί με μανιτάρια και πατάτες στα κάρβουνα

Μια πολύ νόστιμη και πρωτότυπη πρόταση για να φτιάξεις φαγκρί με μανιτάρια στα κάρβουνα σερβιρισμένο με πατάτες. Η συνταγή είναι νησιώτικη και παραδοσιακή. Αν δεν βρείτε φαγκρί, την φτιάχνετε και  με συναγρίδα.

• 1 ψάρι ή δυο, ώστε να μπορεί να κοπεί σε 8 φέτες, συναγρίδα ή φαγκρί
• 1/2 κιλό μανιτάρια
• 3-4 πατάτες
• 3 κουταλιές βούτυρο φαγητού
• 2 ζουμερά λεμόνια
• 1 ποτηράκι του κρασιού άσπρο κρασί
• αλάτι, πιπέρι
• αλουμινόχαρτο

Πλένουμε τις φέτες του ψαριού, τις αφήνουμε να στραγγίσουν πολύ καλά και τις αλατίζουμε.

Βράζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε φέτες.

Περνάμε τα μανιτάρια ελαφρά από το τηγάνι με λίγο βούτυρο.

Κόβουμε 8 τετράγωνα αλουμινόχαρτα, σε μέγεθος ανάλογο με τις φέτες του ψαριού, ώστε να μπορούν να τυλιχτούν καλά.

Ανοίγουμε αλουμινόχαρτο, το αλείφουμε με βούτυρο, βουτάμε στο κρασί το ψάρι και το στρώνουμε στο αλουμινόχαρτο, στίβουμε λίγο λεμόνι, βάζουμε από πάνω ανάλογες πατάτες και μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και κλείνουμε το αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε στα κάρβουνα, γίνεται νοστιμότερο. Αν δεν μπορούμε ν' ανάψουμε κάρβουνα τότε τοποθετούμε τα αλουμινόχαρτα σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο μία ώρα περίπου, σε μέτρια θερμοκρασία.

Το φαγκρί με μανιτάρια είναι έτοιμο και τρώγεται σαν κύριο φαγητό με μία σαλάτα.

----------------------------------------------------------

Αχινός φρέσκος γεμιστός με τυρί

Μια διαφορετική, νόστιμη και παραδοσιακή συνταγή για να φτιάξεις αχινό φρέσκο γεμιστό με γέμιση από κρεμμυδάκι, ρύζι και τυρί. Η συνταγή είναι αρκετά παλιά και παραδοσιακή και είναι ιδιαίτερα γευστική. Φτιάχνεται μόνο με φρέσκο αχινό.

• 10 αχινοί
• 250 γραμ. ρύζι
• 2 κρεμμύδια
• μαϊντανός
• 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• αλάτι, πιπέρι
• Λίγο τυρί

Παίρνουμε τους αχινούς και τους κουρεύουμε με ένα ψαλιδάκι (κόβουμε τα αγκάθια τους σύριζα, ένα - ένα και αφήνουμε το καβούκι τους γυμνό).

Πλένουμε μετά το καβούκι καλά καλά και με μαχαίριμυτερό βγάζουμε το δόντι του αχινού που βρίσκεται στο κεντρικό βαθούλωμα και ανοίγουμε τρύπα που τη μεγαλώνουμε λίγο-λίγο, γύρω-γύρω.

Χύνουμε τα 3/4 του νερού που κρατά στο εσωτερικό ο αχινός, ξεκολάμε με κουταλάκι τα αυγά του (χρυσοκίτρινα) που είναι κολλημένα με όλη τη σάρκα του, και τα ξαναφήνουμε μέσα στο καβούκι.

Απογεμίζουμε το καβούκι του αχινού, προσθέτοντας στο καθένα λίγη από τη γέμιση που ετοιμάζουμε με τα υπόλοιπα υλικα (ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατοπίπερο και λάδι).

Βουλώνουμε τις τρύπες των καβουκιών με τα δόντια των αχινών που είχαμε αφαιρέσει, τυλιγμένα με ζυμάρι για να κολλήσουν και να κλείσουν καλά το άνοιγμα, αραδιάζουμε σε κατάλληλο ταψί τους αχινούς, τους καλύπτουμε με το τυρί και τους ψήνουμε στο φούρνο, όπως ψήνουμε τις γεμιστές ντομάτες και πιπεριές.

Ο αχινός φρέσκος γεμιστός είναι έτοιμος για να τον σερβίρεις και να τον απολαύσεις. 

----------------------------------------------------------

Ψάρια ψητά στη σχάρα με σάλτσα ντομάτας

Μια συνηθισμένη νησιώτικη και παραδοσιακή συνταγή για να φτιάξεις ψάρια ψητά στη σχάρα και να τα σερβίρεις με κόκκινη σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι και μαϊντανό. Η συνταγή έχει δεκάδες εκδοχές και παραλλαγές στην Ελληνική κουζίνα, στην συγκεκριμένη χρησιμοποιούμε σαν ψάρι τους σπάρους και φτιάχνουμε μια πολύ απλή σάλτσα ντομάτας.

• 1 κιλό ψάρια (κατά προτίμηση σπάροι)
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 3 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 λεμόνι
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• λίγος μαϊντανός
• λίγο αλάτι
• 3 ντομάτες

Πλένετε τα ψάρια, χωρίς να βγάλετε τα εντόσθια και τα λέπια.

Βάζετε σε πιατέλα το λάδι, το νερό, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τα χτυπάτε μέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και τις ντομάτες αφού πρώτα τα κόψετε ψιλά - ψιλά κομματάκια και τα ανακατεύετε όλα μαζί.

Σε κάθε σπάρο και κάτω από το αριστερό τους πτερύγιο, κοντά στα σπάραχνα, τους μπήγετε από ένα παλουκάκι (μικρό ξυλαράκι ή ξύλο από κλήμα, κληματόβεργα), για να χυθεί η χολή.

Τα ψήνετε, τοποθετώντας τα στη σχάρα πρώτα από το αριστερό μέρος.

Μόλις τα ψήσετε, ζεστά όπως είναι, τα βάζετε στην πιατέλα και τα σκεπάζετε με το μίγμα της σάλτσας που κάνατε.

Τα ψάρια ψητά στη σχάρα είναι έτοιμα και τρώγονται ζεστά.

----------------------------------------------------------

Χταπόδι κοκκινιστό με πατάτες

Μια νόστιμη συνταγή για χταπόδι κοκκινιστό με πατάτες που μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο αλλά και σε μικρές μερίδες σαν μεζές με τη συνοδεία κρασιού ή ούζου!

• 1 χταπόδι 1 κιλού
• 5 μέτριες πατάτες κομμένες
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• 1 σέλερυ ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κουτ.σούπας πάπρικα
• Αλάτι-πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε το χταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια

Το βάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει καφέ χρώμα

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο

Προσθέτουμε το σέλερυ και τα υπόλοιπα μπαχαρικά

Προσθέτουμε την ντομάτα και νερό και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά

Προσθέτουμε τις πατάτες και χαμηλώνουμε τη φωτιά

Αφήνουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει

Το χταπόδι κοκκινιστό με πατάτες είναι έτοιμο! 

----------------------------------------------------------

Φαγκρί γεμιστό και ψητό με σκόρδο

Μια εξαίσια και πολύ υγιεινή νησιώτικη συνταγή για να μαγειρέψεις φαγκρί γεμιστό και ψητό με σκόρδο. Η συνταγή είναι παραδοσιακή και την μαγειρεύουμε σαν το κυρίως γεύμα μας όλους τους μήνες του χρόνου.

• ένα ψαρί 1/2 κιλού (κατά προτίμηση φαγκρί)
• 3 φέτες ψίχα ψωμιού μπαγιάτικου (χτεσινού) πάχους 2 δακτύλων
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι ρίγανη
• 3 κουταλάκια λάδι
• 1 κουταλάκι χυμός λεμονιού

Απολεπίζουμε καλά το ψάρι. Βγάζουμε τα σπάραχνα και τα εντόσθια σκίζοντας την κοιλιά του, με λεπτό μαχαίρι, κάθετα.

Το πλένουμε καλά, το αλατίζουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει.

Τρίβουμε σε μπώλ την ψίχα του ψωμιού, με τις δυο παλάμες μας, να γίνει σαν χοντρός τραχανάς.

Κόβουμε ψιλά το σκόρδο. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, τη ρίγανη, το λάδι και το λεμόνι.

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και με το μίγμα γεμίζουμε την κοιλιά του ψαριού καλά (δεν πειράζει ενα η γέμιση φτάσει μέχρι το κεφάλι, ακόμα καλύτερα).

Το ράβουμε με μία βελόνα, να μη χυθεί η γέμιση.

Αλείφουμε απ' έξω το γεμισμένο ψάρι με λίγο λάδι, το βάζουμε στην ψηστιέρα (που την έχουμε ζεστάνει πριν 10 λεπτά) και αφήνουμε να ψηθεί όσο θέλουμε.

Το σερβίρουμε σε μακρουλή πιατέλα.

Το ανοίγουμε από την πλάτη, στο μάκρος, αφαιρούμε το μεγάλο κόκαλο και αφήνοντάς το ανοιχτό, το περιλούουμε με λαδολέμονο (που έχουμε στο μεταξύ ετοιμάσει).

Το φαγκρί γεμιστό είναι έτοιμο για να το απολαύσεις. 

----------------------------------------------------------

Κατσικάκι κοκκινιστό με μακαρόνια

Μια εύκολη συνταγή για να φτιάξεις κατσικάκι κοκκινιστό με μακαρόνια, ιδανικό για μεσημεριανό αλλά και για ένα πασχαλινό τραπέζι.

• 1 πακέτο μακαρόνια
• Αλάτι-πιπέρι
• Μισό κιλό κατσικάκι χωρίς κόκαλο σε μερίδες
• 1 κουτ.σούπας θυμάρι
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κούπα ντοματοχυμό
• 1 κουτ.σούπας μαϊντανό
• 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κατσικάκι με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι

Συμπληρώνουμε με μπόλικο νερό και βράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτεί

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι

Προσθέτουμε το σκόρδο και τον ντοματοχυμό

Προσθέτουμε το μαγειρεμένο κατσικάκι και τον μαϊντανό

Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

Το κατσικάκι κοκκινιστό με μακαρόνια είναι έτοιμο!

• Σέρβιρε με τριμμένη παρμεζάνα

----------------------------------------------------------

Γουρουνόπουλο Γάλακτος στο Φούρνο

Μια πολύ νόστιμη συνταγή για γουρουνοπουλο γαλακτος στο φουρνο.

• 2,5 κιλά χοιρινό μπούτι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 500 ml ελαιόλαδο
• 2 καυτερές πιπερίτσες
• 150 γραμμάρια καυτερή μουστάρδα
• 6 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 200 ml μαυροδάφνη
• αλάτι
• μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κιλά μικρές στρογγυλές πατάτες
• 100 ml πορτοκάλι χυμό

Ετοιμάζεις τη μαρινάδα.

Χτυπάς στο μπλέντερ το σκόρδο, τη μουστάρδα, 300 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και τις καυτερές πιπερίτσες να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Με ένα πινέλο αλείφεις με το μείμα το κρέας παντού και το αφήνεις μια ώρα να μαριναριστεί εκτός ψυγείου.

Βάζεις το κρέας σε ταψί και περιχύνεις με την υπόλοιπη μαρινάδα καθώς και τη μαυροδάφνη.

Σκεπάζεις με αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνεις στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Χοντροκόβεις τις πατάτες και τις βάζεις σε ένα μπωλ.

Προσθέτεις αλάτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού και τις βάζεις στο ταψί με το χοιρινό.

Ψήνεις ξεσκέπαστο για άλλη 1 ώρα και 30 λεπτά, να κάνει κρούστα το κρέας και να ροδοκοκκινίσουν οι πατάτες.

Το γουρουνοπουλο γαλακτος στο φουρνο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

----------------------------------------------------------

Θρακιώτικοι Κεφτέδες

Μια παραδοσιακή, γνήσια συνταγή από τη Θράκη. Μια συνταγή ιδανική για όλη την οικογένεια. Ένας μοναδικός μεζές που ταιριάζει απίθανα με ένα καλό κρασάκι καθώς και με μια παγωμένη μπύρα, ειδικά τις μέρες του καλοκαιριού. Εύκολη συνταγή που σίγουρα θα φτιάξεις πολλές φορές.

• 1 κιλό κιμά από μοσχάρι
• 1 φέτα ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού, μουλιασμένη
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι
• κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ τομάτας
• 1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 κουταλιές βούτυρο
• 2 αυγά χτυπημένα

Ανακατεύεις όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και ζυμώνεις πολύ καλά.

Πλάθεις τους κεφτέδες σου σε ότι σχήμα θέλεις αλλά σε μεσαίο μέγεθος.

Τηγανίζεις σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν γύρω γύρω.

Βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το λάδι.

Συγχαρητήρια οι θρακιωτικοι κεφτεδες σου είναι έτοιμοι. Καλή απόλαυση.

• Όσο πιο καλά πλάσεις τον κιμά τόσο πιο αφράτοι θα βγουν οι κεφτέδες σου.

----------------------------------------------------------

Χοιρινό Ψαρονέφρι με Κρέμα Γάλακτος

Μια πολύ νόστιμη και γνωστή συνταγή. Το χοιρινο ψαρονεφρι με κρεμα γαλακτος σίγουρα θα ικανοποιήσει όλους τους ουρανίσκους. Ταιριάζει ιδανικά με ζεματισμένα πράσινα λαχανικά.

Ingredients

• 3 κομμάτια ψαρονέφρι αλατοπιπερωμένα και αλευρωμένα
• ελαιόλαδο για το σωτάρισμα
• αλεύρι για το πανάρισμα
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• αλάτι
• μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγους κόκκους
• 100 ml λευκό κρασί
• 150 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 250 ml κρέμα γάλακτος

Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σωτάρεις το κρέας να ροδίσει κι από τις δυο μεριές.

Προσθέτεις το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σωτάρεις για άλλα 3 λεπτά.

Σβήνεις με το κρασί και αφήνεις για 3 λεπτά ακόμα να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτεις τους κόκκους πιπεριού και την κρέμα γάλακτος.

Ψήνεις σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Συγχαρητήρια το χοιρινο ψαρονεφρι με κρεμα γαλακτος είναι έτοιμο.

----------------------------------------------------------

Γουρουνόπουλο Λεμονάτο

Μια καταπληκτική συνταγή με πολύ κλασσική και νόστιμη γεύση.

• 1 1/2 κιλό γουρουνόπουλο σε κομμάτια
• αλάτι
• πιπέρι
• λίγη ρίγανη
• 2 λεμόνια χυμό
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κύβο λαχανικών
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σωτάρεις το κρέας.

Ρίχνεις το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό.

Σβήνεις με το χυμό λεμονιού.

Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Ρίχνεις τον κύβο και νερό τόσο ώστε να σκεπάσει το κρέας.

Βράζεις σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πήξει η σάλτσα, περίπου μια ώρα.

Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτεις νερό.

Συγχαρητήρια το γουρουνοπουλο λεμονατο είναι έτοιμο.

• Συνδυάζεται υπέροχα με πατάτες τις οποίες μπορείς να της μαγειρέψεις μαζί στην ίδια κατσαρόλα.
• Αν θέλεις μπορείς να ανακατέψεις το χυμό λεμόνι με λίγη μουστάρδα, δίνει μια διαφορετική γεύση.

----------------------------------------------------------

Χοιρινό Ψαρονέφρι με Μέλι

Μια πάρα πολύ νόστιμη και διαφορετική από τα συνηθισμένα συνταγή. Το χοιρινο ψαρονεφρι με μελι είναι ένα πιάτο που σίγουρα το θέλουν όλοι.

• 2 ψαρονέφρια κομμένα σε φέτες
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας φύλλα δενδρολίβανου
• αλάτι
• μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα μπωλάκι ανακατεύεις τη μουστάρδα με το μέλι.

Σωτάρεις το κρέας σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο.

Μόλις πάρει χρώμα ρίχνεις το δενδρολίβανο.

Προσθέτεις 100 ml νερό, αλάτι και πιπέρι.

Αφήνεις να βράσει περίπου 15 λεπτά σκεπασμένο.

Ρίχνεις το μείγμα της μουστάρδας και ανακατεύεις.

Μόλις πάρει μια βράση το κατεβάζεις από τη φωτιά.

Συγχαρητήρια το χοιρινο ψαρονεφρι με μελι είναι έτοιμο.

• Ταιριάζει πολύ με ρύζι και μια δροσερή πράσινη σαλάτα.

----------------------------------------------------------

Κεφτεδάκια Γιαουρτλού

Μια πολύ παραδοσιακή και νόστιμη συνταγή. Τα κεφτεδακια γιαουρτλου συναρπάζουν μικρούς και μεγάλους.

• 300 γραμμάρια κιμάς από αρνί περασμένος 4 φορές
• 300 γραμμάρια κιμάς χοιρινός περασμένος 4 φορές
• 400 γραμμάρια κιμάς από μοσχάρι περασμένος 4 φορες
• 400 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας έτοιμη
• λίγα μυρωδικά για τη σάλτσα (ρίγανη, μαϊντανός, κανέλα)
• 1 κρεμμύδι πολτοποιημένο στο μπλέντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• πιπέρι καγιέν
• αλάτι
• λίγο ελαιόλαδο
• μισό κιλό γιαούρτι στραγγιστό
• 4 πίτες για σουβλάκια

Σε ένα μπωλ ανακατεύεις τους κιμάδες με το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.

Πλάθεις τους κεφτέδες σου σχετικά μεγάλους και τους βάζεις στο γκριλ να ψηθούν και να ροδίσουν από όλες τις μεριές.

Ταυτόχρονα έχεις βάλει και ζεσταίνεις τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτεις και τα μυρωδικά, ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και βράζεις να δέσει λίγο και να μην έχει πολλά υγρά.

Αλοίφεις τις πίτες με λίγο λάδι, αλάτι και πάπρικα και τις ψήνεις σε τηγάνι να πάρουν χρώμα.

Σε ένα πιάτο βάζεις πρώτα την πίτα, από πάνω 3 κεφτέδες, γιαούρτι και σάλτσα.

Συγχαρητήρια τα κεφτεδάκια γιαουρτλού είναι έτοιμα.

• Μπορείς να γαρνίρεις με κομματάκια καυτερής πιπεριάς ή αν δεν το θέλεις τόσο πικάντικο, μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένο μαϊντανό.

----------------------------------------------------------

Χοιρινό Ψαρονέφρι με Μουστάρδα

Μια πολύ απολαυστική συνταγή. Το χοιρινο ψαρονεφρι με μουσταρδα θα ενθουσιάσει όλους. Μπορείς να συνδυάσεις το ψαρονέφρι σου με λαχανικά στον ατμό καθώς και με μια πράσινη, φρέσκια, δροσερή σαλάτα.

• 2 χοιρινά ψαρονέφρια
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ντιζόν
• 4 κουταλιές της σούπας νερό
• 2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ

Αλατοπιπερώνεις το ψαρονέφρι και το σωτάρεις στο ελαιόλαδο.

Ανακατεύεις σε ένα μπωλάκι το κρασί με τη μουστάρδα.

Μόλις πάρει χρώμα και θωρακιστεί το κρέας, ρίχνεις το μείγμα της μουστάρδας, χαμηλώνεις τη φωτιά και αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου 12 λεπτά.

Αφαιρείς το κρέας από το τηγάνι και το κρατάς ζεστό.

Σε ένα μπωλάκι ανακατεύεις το νερό με το κορν φλάουρ και το ρίχνεις στη σάλτσα.

Ανακατεύεις για 1 λεπτό να δέσει και περιχύνεις με αυτή το κρέας.

Συγχαρητήρια το χοιρινο ψαρονεφρι με μουσταρδα είναι έτοιμο.

• Φυσικά μπορείς να φτιάξεις την ίδια σάλτσα και με μοσχαρίσιο φιλέτο ή ακόμα και με φιλέτο κοτόπουλου.

----------------------------------------------------------

Αρνί με ρύζι στο φούρνο

Μια τέλεια συνταγή για αρνί με ρύζι στο φούρνο. Ένα πολύ νόστιμο πιάτο.

• 1 κιλό αρνί
• 10 κουτ.σούπας λιωμένο βούτυρο
• Αλάτι-Πιπέρι
• 1 κουτ.γλ. κανέλα
• 6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 200γρ. ρύζι μπασμάτι
• 3 κουτ.σούπας σταφίδα
• 2 κουτ.γλ. μοσχοκάρυδο

Σε ένα μπολ μαρινάρουμε το αρνί με το μισό λιωμένο βούτυρο την κανέλα και το σκόρδο

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα

Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και τη σταφίδα

Προσθέτουμε το ρύζι και νερό και βράζουμε

Σε ένα ταψί βάζουμε το αρνί και ψήνουμε στους 200ο βαθμούς για 1 ώρα

Το αρνί με ρύζι στο φούρνο είναι έτοιμο!

• Μπορείς να προσθέσεις αμύγδαλα!

----------------------------------------------------------

Αρνί με αρακά

Μια τέλεια, μαροκινή συνταγή για αρνί με αρακά που σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο σας φαγητό!

• 800 γρ. αρνί κομμένο σε μερίδες
• 600 γρ. αρακά
• 2 κουτ.γλ. κύμινο
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 1 κουτ.γλ.πάπρικα πικάντικη
• 2 κρεμμύδι ψιλοκομμένα
• 4 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι-Πιπέρι
• 2 ντομάτες χωρίς φλούδα ψιλοκομμένες

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κύμινο, την κανέλα και την πάπρικα

Προσθέτουμε το αρνί και ανακατεύουμε

Προσθέτουμε τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε

Γεμίζουμε με ένα λίτρο νερό και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα

Προσθέτουμε τον αρακά και βράζουμε για άλλη μισή ώρα

Το αρνί με αρακά είναι έτοιμο!

----------------------------------------------------------

Αρνί με σέλινο

Μια διαφορετική συνταγή για αρνί με σέλινο που θα εντυπωσιάσει όλους.

• 1 κιλό αρνί
• Μισό κιλό σέλινο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
• 2 κουτ.γλ. κουρκουμά
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι-Μαύρο πιπέρι
• Λίγο ελαιόλαδο

Ζεματίζουμε το σέλινο

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το αρνί

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά

Συμπληρώνουμε με νερό που να σκεπάζει το κρέας και σιγοβράζουμε για 2 ώρες

Το αρνί με σέλινο είναι έτοιμο!

• Μπορείς να βάλεις και λίγη φρέσκια μέντα

----------------------------------------------------------

Μαρινάδα για αρνί

Η τέλεια μαρινάδα για αρνί που θα δώσει πλούσια γεύση στο κρέας και θα το βοηθήσει να μαγειρευτεί σωστά και να γίνει ζουμερό!

• 1/4 κούπα ελαιόλαδο
• 1/4 κούπας κόκκινο κρασί
• 2 κουτ. σούπας ξύδι μπαλσαμικό
• 3 κουτ.σούπας δενδρολίβανο
• 2 κουτ.σούπας θυμάρι
• Μισή κουτ.σούπας μουστάρδα
• Μισή κουτ. σούπας μέλι
• 1 κουτ.σούπας σόγια σάλτσα
• 5 σκελίδες σκόρδο κομμένες

Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά

Βουτάμε μέσα το κρέας και διατηρούμε στο ψυγείο

Η μαρινάδα για αρνί είναι έτοιμη!

• Χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο για να βγουν τα αρώματα στο κρέας!

----------------------------------------------------------

Αρνί με δαμάσκηνα

Μια ωραία συνταγή για αρνί με δαμάσκηνα. Σέρβιρέ το σε καλεσμένους σου και θα τους ενθουσιάσεις!

• 500 γρ. αρνί σε μερίδες
• Μια κούπα αποξηραμένα δαμάσκηνα
• 1 γλυκοπατάτα
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2 δαφνόφυλλα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
• Μισό κουτ.γλ. κύμινο
• 1 κουτ.σούπας κόλιανδρο
• 1 κουτ.σούπας δενδρολίβανο
• Αλάτι-Πιπέρι
• 2 & 1/2 κούπες νερό

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο βαθμούς

Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το κύμινο, το δενδρολίβανο, το κόλιανδρο και αλάτι

Καλύπτουμε το αρνί με το μείγμα

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και βάζουμε το σκόρδο

Προσθέτουμε το αρνί και ανακατεύουμε

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη γλυκοπατάτα σε κομμάτια

Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη και τα δαμάσκηνα

Προσθέτουμε νερό και βράζουμε για μισή ώρα

Βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για μιάμιση ώρα και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό

Το αρνί με δαμάσκηνα είναι έτοιμο!

• Μπορείς να προσθέσεις και 1 κολοκυθάκι
• Ταιριάζει και με μάραθο

----------------------------------------------------------

Μαρινάδα για γουρουνόπουλο

Μια εξαίσια μαρινάδα για γουρουνόπουλο με κουβανέζικες επιρροές που θα αφήσετε στο ψυγείο τουλάχιστον για μισή ώρα και θα μοσχοβολάει!

• 2 κούπες χυμό πορτοκάλι
• 1 κούπα χυμό λεμόνι
• 1 φύλλο δάφνη
• 2 κουτ.γλ. ρίγανη
• 2 κουτ.γλ. κύμινο
• Αλάτι-πιπέρι
• 10 σκελίδες σκόρδο

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ

Περιχύνουμε το γουρουνόπουλο

Η μαρινάδα για γουρουνόπουλο είναι έτοιμη!

• Μπορείς να αφήσεις τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες ή να τις κόψεις

----------------------------------------------------------

Αρνάκι στο φούρνο με μέλι

Μια πολύ γλυκιά συνταγή για αρνάκι στο φούρνο με μέλι που θα σας κάνει να γλείφετε και τα δάχτυλά σας! Σεβίρεται με πράσινη σαλάτα!

• 3 κουτ.σούπας μέλι
• 2 κουτ.σούπας δενδρολίβανο
• 2 κουτ.σούπας μαϊντανό
• Αλάτι-Πιπέρι
• 1,5 κιλό αρνάκι (σε κομμάτια)
• 1 ζωμό από κρέας
• 3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ

Περιχύνουμε στο αρνί και αφήνουμε πάνω από 1 ώρα στο ψυγείο

Ψήνουμε στο φούρνο στους 200ο βαθμούς για μιάμιση περίπου ώρα

Το αρνάκι στο φούρνο με μέλι είναι έτοιμο!

• Μπορείς να προσθέσεις ρίγανη και λεβάντα!

----------------------------------------------------------

Μαρινάδα για αρνί στο φούρνο

Μια ζουμερή μαρινάδα για αρνί στο φούρνο που θα δώσεις μια ξεχωριστή γεύση στο κρέας!

• 1 κουτ. σούπας κόλιανδρο
• 1 κουτ.γλ. κύμινο
• 1 κουτ.γλ. μαύρο πιπέρι
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 6 σκελίδες σκόρδο κομμένες
• 3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο

Αναμειγνύουμε καλά τα υλικά σε ένα μπολ

Βουτάμε το κρέας στο μπολ

Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες

Η μαρινάδα για αρνί στο φούρνο είναι έτοιμη!

• Μπορείς να προσθέσεις ελάχιστο γιαούρτι και μερικές φέτες λεμόνι

----------------------------------------------------------

Αρνάκι φρικασέ με μαρούλι

Ένα εύκολο αρνάκι φρικασέ με μαρούλι, μια ωραία συνταγή για το μεσημεριανό τραπέζι!

• 1 κιλό αρνάκι κομμένα σε κύβους
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 3 κλωνάρια φρέσκο κρεμμύδι
• 2 μικρά μαρούλια κομμένα
• Ένα ματσάκι άνηθο
• Αλάτι-πιπέρι
• 2 λεμόνια
• 2 αυγά
• Λίγο ελαιόλαδο

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο

Προσθέτουμε το αρνάκι και ανακατεύουμε

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο

Προσθέτουμε το μαρούλι και τον άνηθο

Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το μαρούλι

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε νερό μόλις να σκεπάζει το φαγητό

Σκεπάζουμε και σιγοβρράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου

Ανοίγουμε το καπάκι και βράζουμε για άλλη μισή ώρα

Αποσύρουμε από τη φωτιά

Χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι και βάζουμε μια κουταλιά από το ζουμί

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε

Αφήνουμε να πάρει μια βράση

Το αρνάκι φρικασέ με μαρούλι είναι έτοιμο!

----------------------------------------------------------

Αρνάκι ριγανάτο

Ένα γευστικό αρνάκι ριγανάτο που γίνεται πολύ εύκολα και θα ικανοποιήσει όλους σας.

• 2 κουτ.σούπας χυμό λεμόνι
• 8 κομμάτια αρνάκι
• 2 κουτ.σούπας ρίγανη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Βάζουμε το αρνάκι σε ένα μπολ με όλα τα υλικά και βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά

Ψήνουμε σε ταψάκι στο γκριλ μέχρι να γίνει το αρνάκι

Το αρνάκι ριγανάτο είναι έτοιμο!

• Μπορείς να προσθέσεις πάπρικα

----------------------------------------------------------

Κεφτεδάκια με μακαρόνια

Ένα λαχταριστό πιάτο με κεφτεδάκια με μακαρόνια που μπορείς να φτιάξεις πολύ εύκολα και σχετικά γρήγορα.

• 1 κούπα ψίχα ψωμιού
• 500γρ. κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό
• Μισή κούπα γάλα
• Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουτ.σούπας μαϊντανό
• Αλάτι-πιπέρι
• 1 αυγό
• 500γρ. ντομάτα πουμαρό
• 1 κουτ.σούπας βασιλικό
• 1 πακέτο μακαρόνια
• Λίγο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Βάζουμε σε ένα μπολ την ψίχα με το γάλα

Στραγγίζουμε και βάζουμε σε ένα μπολ την ψίχα

Προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αυγό, αλάτι και πιπέρι

Πλάθουμε καλά σε κεφτεδάκια

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο

Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό

Προσθέτουμε τη ντομάτα και 1 κούπα νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά

Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και βράζουμε για 20 λεπτά

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα

Τα κεφτεδάκια με μακαρόνια είναι έτοιμα!

• Σέρβιρε με μπόλικη παρμεζάνα!

----------------------------------------------------------

Αρνάκι λαδορίγανη

Ένα πολύ νόστιμο ελληνικό πιάτο που γίνεται σχετικά εύκολα και γρήγορα.

• 4 κομμάτια αρνάκι
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• Μισή κούπα νερό
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 1 κουτ.σούπας ρίγανη
• Αλάτι-Πιπέρι

Απλώνουμε πάνω στο αρνάκι το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο βαθμούς

Βάζουμε στο ταψί το λεμόνι με το ελαιόλαδο και το νερό

Προσθέτουμε το κρέας και ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου

Το αρνάκι λαδορίγανη είναι έτοιμο!

• Συνόδευσε με φέτες λεμόνι και δενδρολίβανο

----------------------------------------------------------

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες

Μια εξαιρετική συνταγή για αρνάκι στη γάστρα με πατάτες που είναι πολύ νόστιμο!

• 2 κιλά αρνί (μπούτι ή σε ρολό)
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 κουτ.σούπας δενδρολίβανο
• 2 κουτ.σούπας ρίγανη
• 3 κουτ.γλ. πάπρικα
• 4-5 πατάτες σε κομμάτια

Με ένα μαχαιράκι χαράζουμε το αρνάκι

Βάζουμε το αρνάκι με όλα τα υλικά εκτός από τις πατάτες σε ένα μπολ και αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο βαθμούς

Βάζουμε το αρνί με την μαρινάδα στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα

Βράζουμε τις πατάτες για 5 λεπτά και τις προσθέτουμε στο ταψί

Ψήνουμε χωρίς αλουμινόχαρτο για μισή ώρα περίπου

Το αρνάκι στη γάστρα με πατάτες είναι έτοιμο!

• Σερβίρεται και με με φέτα

----------------------------------------------------------

Αρνί με σπανάκι στο φούρνο

Το αρνί με σπανάκι στο φούρνο είναι ένα εύκολο φαγητό και είναι πολύ νόστιμο και θρεπτικό!

• 600 γρ. αρνάκι
• 2 κουτ.σούπας δενδρολίβανο
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 2 κουτ.γλ. ελαιόλαδο
• 600 γρ. σπανάκι
• Αλάτι-Πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς

Σε ένα μπολ βάζουμε το δενδρολίβανο, το σκόρδο, πιπέρι και ελαιόλαδο και βουτάμε μέσα το αρνί

Ζεματίζουμε το σπανάκι σε βραστό νερό

Βάζουμε το αρνί στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτεί

Προσθέτουμε το σπανάκι και αφήνουμε για ακόμα 20 λεπτά

Το αρνί με σπανάκι στο φούρνο είναι έτοιμο!

• Μπορείς να προσθέσεις κολοκυθάκια και λίγο κάρυ σε σκόνη.

----------------------------------------------------------

Αρνί μπούτι στο φούρνο με πατάτες

Μια τέλεια συνταγή για αρνί μπούτι στο φούρνο με πατάτες, ιδανικό πιάτο για μεσημεριανό φαγητό.

• 1,5-2 κιλά αρνί μπούτι
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ.σούπας δενδρολίβανο
• 3 κουτ.γλ. πάπρικα
• 4-5 πατάτες κομμένες
• 2 κουτ.σούπας ρίγανη
• Αλάτι-Μαύρο πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το δενδρολίανο και το σκόρδο

Προσθέτουμε τη ρίγανη, την πάπρικα, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι

Περιχύνουμε το αρνί με το μείγμα και τοποθετούμε σε ταψί

Ψήνουμε για 1 ώρα καλυμμένο με αλουμινόχαρτο

Βράζουμε τις πατάτες για 5 λεπτά και τις προσθέτουμε στο ταψί

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα μισή ώρα

Το αρνί μπούτι στο φούρνο με πατάτες είναι έτοιμο!

• Συνοδεύεται με φέτα

----------------------------------------------------------

Κανελόνια γεμιστά με κιμά

Τα κανελόνια είναι από τα αγαπημένα φαγητά.  Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε στον κιμά σας λίγο τσίλι αν σας αρέσουν οι καυτερές συνταγές 

• 1 πακέτο κανελόνια
• 3/4 κιλό κιμά
• 2 κρεμμύδια
• ελαιόλαδο
  άσπρο κρασί
• λίγο νερό
• 1/2 ποτήρι ντομάτα χυμό
• αλάτι & πιπέρι κανέλα
• 3-4 αβγά
• 4-5 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 φλ. τριμμένο τυρί

Για τον κιμά

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε καλά και προσέχουμε να μην κάνει σβώλους.

Σβήνουμε με λευκό κρασί.

Προσθέτουμε λίγο νερό, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και κανέλλα.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό του. Ανά διαστήματα ανακατεύουμε.

Αφήνουμε να μισοκρυώσει και σπάμε μέσα στον κιμά τα αβγά, προσθέτουμε τη φρυγανιά, το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.

Για τα κανελόνια

Βράζουμε τα κανελόνια σε σε μεγάλη κατσαρόλα, ακριβώς όπως κάνουμε με τα μακαρόνια.

Τοποθετούμε τα κανελόνια σε τρυπητό και τα αφήνουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, ώσπου να κρυώσουν καλά και να μπορέσουμε να τα γεμίσουμε.

Πασπαλίζουμε το εσωτερικό του κάθε κανελονιού με λίγο τριμμένη φρυγανιά έτσι ώστε να μη γλιστράει η γέμιση. Προσέχουμε να μην παραγεμίσουμε τα κανελόνια με τη γέμιση, γιατί θα φουσκώσει.

Τοποθετούμε τα γεμισμένα κανελόνια σε ταψί και μόλις στρώσουμε όλα τα κανελόνια, προσθέτουμε το ζεστό γάλα ώστε σχεδόν να τα καλύψει.

Βάζουμε λίγο βούτυρο, αλάτι, άσπρο πιπέρι και κανέλα και τα ψήνουμε για περίπου 30-45 λεπτά.

• Τα σερβίρουμε με τριμμένο τυρί και προαιρετικά σάλτσα ντομάτας.Την ίδια συνταγή μπορείτε να την κάνετε με τα μεγάλα κοχύλια.

----------------------------------------------------------

Σαλονικιώτικα μύδια σαγανάκι

Τα Σαλονικιώτικα μύδια σαγανάκι είναι μια συνταγή που μας κάνει να ονειρευόμαστε την θέα του Λευκού Πύργου και την αύρα του Βαρδάρη !

• 1 1/2 κιλό μύδια
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 πράσινες χοντρόκαρπες πιπεριές κομμένες και χωρίς τους σπόρους
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά, κομμένη και χωρίς τους σπόρους
• 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
• 8-10 τοματίνια, αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα, με το χυμό τους
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• 2 κουταλιές της σούπας ούζο
• 250 gr. φέτα, κομμένη σε κυβάκια
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Μουλιάζετε τα μύδια σε κρύο νερό. Πετάτε όσα δεν έχουν ανοίξει. Με ένα μαχαίρι τις ίνες (βύσσος) από τα μύδια και τρίβετε τα κελύφη τους.

Τα μουλιάζετε ξανά σε κρύο νερό και έπειτα, τα ξεπλένετε.

Βάζετε τα μύδια σε μια κατσαρόλα με 5 εκ. νερό. Κλείνετε τα το καπάκι και βράζετε τα μύδια στον ατμό μέχρι να ανοίξουν, για περίπου 5-7 λεπτά.

Τα αφήνετε κάπως να κρυώσουν και μετά τα βγάζετε από τα κελύφη.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι.

Τσιγαρίζετε τις πιπεριές.

Ρίχνετε και το σκόρδο, τα τοματίνια και τη ρίγανη.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 5 λεπτά.

Προσθέτετε τα μύδια και το ούζο και σιγοβράζετε για άλλα 3-4 λεπτά.

Βάζετε και τη φέτα. Κλείνετε το καπάκι και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να λειώνει η φέτα, χωρίς όμως να διαλυθεί τελείως.

Λίγο πριν βγάλετε το φαγητό από τη φωτιά, ανακατεύετε το φαγητό με βούτυρο.

----------------------------------------------------------

Χταπόδι κρασάτο με μακαρόνια

• 1 κιλό χταπόδι
• ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• κόκκινη ξερή πιπεριά (μπούκοβο) ή μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, ή περισσότερο
• 1 φλιτζάνι ξυσμένη φρέσκια ντομάτα, ή του κουτιού ψιλοκομμένη
• 2 φύλλα δάφνη
• 1 ξύλο κανέλλα
• αλάτι
• 1 πακέτο μακαρόνια, κατά προτίμηση χοντρά, με τρύπα
• ψιλοκομμένο μαϊντανό

Βάλτε το χταπόδι σε απλωτή κατσαρόλα – αν είναι κατεψυγμένο μην το ξεπαγώσετε -, αλλά ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς το συχνά. Δεν χρειάζεται νερό. Το χταπόδι θα βγάλει το δικό του.

Μόλις σφίξει και κοκκινίσει, βγάλτε το από τη φωτιά και κόψτε το. Αν πρόκειται να το σερβίρετε με μακαρόνια, κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

Κρατήστε το ζουμί του, σκουπίστε με χάρτινη πετσέτα την κατσαρόλα και ζεστάνετε 1/2 φλιτζάνι λάδι περίπου, για να σοτάρετε τα κρεμμύδια.

Μόλις μαλακώσουν, προσθέστε και το χταπόδι και γυρίστε το μερικές φορές. Βάλτε και την κόκκινη πιπεριά, αν τη χρησιμοποιείτε.

Αδειάστε το κρασί στην κατσαρόλα, ανακατώστε μια φορά και προσθέστε τη ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα και το ζωμό του χταποδιού.

Μόλις πάρουν βράση χαμηλώστε πολύ τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι. Φροντίστε να μείνει με μπόλικο ζουμί. Δοκιμάστε, και αν χρειάζεται, βάλτε αλάτι και μπόλικο μαύρο πιπέρι, αν δεν χρησιμοποιήσατε μπούκοβο. Η γεύση του πρέπει να είναι έντονη και πικάντικη, ιδίως αν πρόκειται να το σερβίρετε με τα ζυμαρικά.

Βράστε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα μακαρόνια, υπολογίζοντας να τα αφήσετε να βράσουν 2-3 λεπτά λιγότερο από ό,τι γράφει το πακέτο.

Σουρώστε  και κρατήστε 1-2 φλιτζάνια από το ζουμί τους. Αδειάστε τα ζυμαρικά μέσα στην κατσαρόλα με το χταπόδι, βάλτε λίγο από το ζουμί, ανακατώστε και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά, για να απορροφήσουν τη σάλτσα.

Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με μυρωδικά χορταράκια. Σ'  αυτό το φαγητό να μην βάλετε τυρί.

----------------------------------------------------------

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες

Μια εξαιρετική συνταγή για αρνάκι στη γάστρα με πατάτες που είναι πολύ νόστιμο!

• 2 κιλά αρνί (μπούτι ή σε ρολό)
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 κουτ.σούπας δενδρολίβανο
• 2 κουτ.σούπας ρίγανη
• 3 κουτ.γλ. πάπρικα
• 4-5 πατάτες σε κομμάτια

Με ένα μαχαιράκι χαράζουμε το αρνάκι.

Βάζουμε το αρνάκι με όλα τα υλικά εκτός από τις πατάτες σε ένα μπολ και αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο βαθμούς.

Βάζουμε το αρνί με την μαρινάδα στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα.

Βράζουμε τις πατάτες για 5 λεπτά και τις προσθέτουμε στο ταψί.

Ψήνουμε χωρίς αλουμινόχαρτο για μισή ώρα περίπου.

Το αρνάκι στη γάστρα με πατάτες είναι έτοιμο!

• Σερβίρεται και με φέτα

----------------------------------------------------------

Πατάτες γιαχνί με μοσχάρι

Ένα πεντανόστιμο, ελληνικό πιάτο, οι πατάτες γιαχνί με μοσχάρι είναι ιδανικό για το μεσημεριανό, οικογενειακό τραπέζι!

• 1 κιλό μοσχαράκι
• 6 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 3 ντομάτες τριμμένες
• 2 κουτ.σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3/4 κούπας ελαιόλαδο
• Λίγη ρίγανη
• Αλάτι-πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο

Προσθέτουμε το μοσχάρι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά

Προσθέτουμε τις πατάτες και τα υπόλοιπα υλικά

Σιγοβράζουμε για 50 λεπτά περίπου

Οι πατάτες γιαχνί με μοσχάρι είναι έτοιμες!

• Συμπλήρωσε με νερό όταν χρειάζεται.

----------------------------------------------------------

Σπετσοφάι με μοσχάρι

Ένα αλλιώτικο σπετσοφάι με μοσχάρι.

• 4 μοσχαρίσια λουκάνικα
• 3 πολύχρωμες πιπεριές σε λωρίδες
• 1 πιπεριά κέρατο σε λωρίδες
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• Μισή κούπα κόκκινο κρασί
• Μισό κουτ.γλ. ζάχαρη
• 1 κονσέρβα ντοματοχυμό

Αλατίζουμε τη μελιτζάνα και την αφήνουμε σε νερό για μισή ώρα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο.

Τηγανίζουμε τα λουκάνικα (ή σοτάρουμε το κρέας) και αφήνουμε σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και το σκόρδο.

Όταν μαραθούν σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, αλάτι-πιπέρι, τη ζάχαρη και τα λουκάνικα.

Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Το σπετσοφάι με μοσχάρι είναι έτοιμο!

----------------------------------------------------------